Olivares de Mayermo tiene su propia almazara, donde se lavan, escogen y procesan las olivas. El prensado se hace en frío, a menos de 27 grados Celsius, para que las olivas no pierdan sus nutrientes y propiedades organolépticas.
Se trabaja bajo estrictos estándares de calidad. El aceite de oliva se guarda en cubas de acero inoxidable y se envasa en las misma almazara en botellas de 250ml, 500ml y en bidones de 2 y 5 litros.